Cestini di pasta fillo con verdure 

Un antipasto,  uno stuzzichino veloce e leggero
 Utilizziamo la pasta fillo, molto più delicata e friabile della sfoglia,  con una farcitura di verdure miste saltate con pochissimo olio e infine un pò di scamorza o qualunque formaggio che si sciolga con facilità.

Io ho utilizzato dei piccoli stampi per plum cake na sono perfetti anche nelle teglia per muffins.

Ingredienti :
Pasta fillo pronta una confezione
Zucchine n. 4 medie
Melanzane n. 2
Pomodorini 
Scamorza affumicata o taleggio 200 g
Sale e pepe q.b.
Olio evo q.b.
Basilico 

Tagliare le verdure a cubetti, laciare le melanzane con una spolverata di sale per una 1/2 ora e poi strizzatele. Scaldare una padella antiaderente, aggiungere un filo d'olio e saltare le verdure separatamente lasciandole ancora croccanti, aggiustare di sale e pepe.   Tagliare i pomodori in 4 parti e il formaggio a dadini.

Tagliare la pasta in rettangoli  (per stampo plum cake) o quadrati (per teglia da muffins, spennellare olio evo sulla pasta e sovrapporre un secondo pezzo fino ad un massimo di 5, anche con 3 fogli il risultato è  buono.

Riempire gli stampi con le verdure e il formaggio,  chiudere leggermente e infornare a 180°  fino a quando non risulteranno ben dorati.

Se decidete di utilizzare la teglia per muffins potete anche cuocere i cestini prima di farcirli , ottimo espediente per organizzare tutto in anticipo, anche il giorno prima   I cestini rimarranno croccanti e potranno essere farciti in un secondo momento con le verdure fredde. Se volete far sciogliere il formaggio, passate i cestini in forno caldo per qualche minuto.

Variante con salmone rucola e anacardi

In questo caso il ripieno andrà rigorosamente inserito nei cestini precedentemente cotti


Scatenate la vostra fantasia
Enjoy 💞