Fiamme in cucina : Le brioches.......dimenticate

Fiamme in cucina : Le brioches.......dimenticate: In questi anni ho provato alcune ricette valide di brioches, solo negli ultimi mesi mi è parso di aver raggiunto delle consistenze di gusto ...

Fiamme in cucina : UNA SERA ALL'IMPROVVISO..................

Fiamme in cucina : UNA SERA ALL'IMPROVVISO..................: erano giorni che desideravo inaugurare il libro Piccola Pasticceria salata di L. Montersino,  ben posizionalto in libreria..... ma non ho ma...

Le brioches.......dimenticate

In questi anni ho provato alcune ricette valide di brioches, solo negli ultimi mesi mi è parso di aver raggiunto delle consistenze di gusto e morbidezza ideali.

Ieri sera ho deciso di proseguire il lavoro su Croissant e Biscotti di L. Montersino provando anche la sua ricetta...letta e riletta ..ma mai tentata. Adoro i lievitati...un pò meno le pause d'obbligo per le lunghe lievitazioni e come al solito sono arrivata all'ultimo step verso la mezzanotte, quindi in lievitazione per poi essere infornate. Nell'attesa un momento di relax che si è trasformato in un riposo durato tutta la notte.........questa mattina la casa era profumatissima ma le brioches somigliavano agli scones!!! Ho deciso d'infornare ugualmente e di chiamare il mio disastro "focaccine dolci" . BUONISSIME le mie focaccine dolci!!! Bene, ho riesumato le altre messe in congelatore e questa volta non le ho abbandonate .....morbide, profumate, insomma ...la prima colazione è garantita!

UNA SERA ALL'IMPROVVISO..................

erano giorni che desideravo inaugurare il libro Piccola Pasticceria salata di L. Montersino,  ben posizionalto in libreria..... ma non ho mai trovato l'ccasione per sperimentare ogni meraviglia presente , ho deciso " UNA SERA ALL'IMPROVVISO" con
le girelle di mozzarella https://www.facebook.com/photo.php?fbid=456063947765481&set=a.267132443325300.71853.202054713166407&type=1&theater

  morbide morbide, gustose ed alternative alla pizzette soffici che di solito preparo x le feste made in home!


ricetta:

220 g farina
80 g latte intero
8 g    lievito lievito di birra
80 g  mozzarella tritata
4 g  zucchero
3 g  sale
20 g di burro morbido

farcitura:

80 g concentrato di pomodoro
8 g origano
olio extra vergine d'oliva  q.b

sciogliamo il lievito nel latte con lo zucchero e aggiungere alla farina impastanto fino ad ottenere cun composto liscio, aggiungere il burro  .poi il sale ed infine la mozzarella tritata finemente, impastare il tutto e poi lasciare l'impasto a riposo coperto sul tavolo spolverizato di farina per circa 20 minuti. Riprendere l'impasto e stendere un rettangolo di pasta di circa 3 mm di spessore, ricoprirlo con il concentrato di pomodoro e spolverizzare con l'origano, arrotolare la psta e lasciarla rafreddare ben bene in frigo. Riprendere il rotolo di pasta e con un coltello affilato tagliare delle piccole girelle di pasta, disporle in una teglia rivestita di carta forno e lasciare lievitare per 1 ora. Accendere ilforno a 230 ° , condire le girelle lievitate con un filo di lio extravergine ed infornare per circa 5 minuti, servire calde o tiepide!!